Захарно тесто - рецепта

Захарно тесто - рецепта

Захарна тесто, Фондан или Захарно покритие на желатинова основа - става въпрос все за една и съща идея - да украсим домашно приготвените торти и да зарадваме малките, пък и дори и поотрасналите ни близки.

Рецептата е простичка, без претенции да бъде идеална, но с фантазия и желание може да видите постигнатите резултати представени по-долу.

Необходимите продукти:

2.5 гр. желатин на листи (не мога да кажа колко точно е като брой листа поради различния тип желатин в търговската мрежа. По моята опаковка излизат около 1 лист и 1/2;

25 гр. мед
15 мл вода
225 гр. пудра захар
студена вода за накисване на желатина

Начупваме (нарязваме) желатинът на парчета и го накисваме в студена вода. След като постои около 10 минути, той омеква. Изваждаме го, като оцеждаме добре водата и го поставяме в малка тенджерка. Прибавяме още и меда, и водата (15 мл-може да се измери със спринцовка).
поставяме съда на водна баня, на слаб огън и бъркаме сместа докато се разтопи желатинът.
Предварително, в широк съд сме пресяли пудрата захар. Правим кладенче в центъра, изливаме горещата желатинова смес и месим, докато получим тесто.

Полученото тесто е все още меко. Увиваме го в найлоново фолио и оставаме да престои поне няколко часа.

Готовите украси е добре да се оставят на открито, за да изсъхнат. Поставени в хладилник поемат влагата и остават "мокри".
Тестото от тази рецепта не е много подходящо за покриване на торти с тъй наречения "чаршаф", тъй като е без мазнина, не е разтегливо, а по-скоро е добро за малки украсителни елементи.

Във форуми съм чела че се препоръчва захарното тесто да се полага върху повърхност с крем Ганаш http://semeistvoadams.blogspot.it/2012/11/blog-post_29.html  или маслен крем.

Лично аз предпочитам масленият (краве масло, пудра захар и мляко), защото се втвърдява по-бързо, поставен за кратко в хладилник и захарната паста остава твърда. Нищо не пречи обаче основата на тортата да е с крем "Ганаш", и да се постави по-малко маслен крем само на местата, където ще поставим захарната украса.

Съществуват и варианти на тази рецепта, неизпробвани, но може би и по-добри:

за 600 гр. паста:
желатин на листи-около 6 грама
80 грама глюкоза или мед
2 лъжици вода
1 лъжичка краве масло на стайна температура
Начинът на приготвяне е подобен на описания по-горе. 

Разликата в тази рецепта се състои в замесването, в случая то не е замесване, а разбиване с бъркалки за тесто. Получената смес изглежда рядка, но според авторката, увита във фолио и оставена "да почине" за около 12 часа пастата сама се втвърдява и добива нормалния си вид.

Друга рецепта (също неизпробвана), пак на желатинова основа е:

1 и 1/2 чаена лъжица желатин
2 супени лъжици студена вода
2 чаени лъжици глицерин (който в горната рецепта бе заместен с краве масло)
1 и 1/2 супена лъжица глюкоза (която може да се замести и с мед)
450 грама пудра захар

Начинът на приготвяне е като описаният по-горе: желатинът се накисва във вода. Като набъбне се поставя на водна баня. Прибавят се глюкозата и глицеринът. Oще топло се излива в пудрата захар и се омесва.

Шоколадов фондан



Необходими продукти:

100 гр черен шоколад (поне 70 %)
1 лъжица вода
1 лъжица мед
пудра захар, колкото поеме

Процедурата на приготвяне е същата както при захарния фондан, като продуктите се загряват на водна баня и се изливат горещи в пудрата захар. Шоколадовата паста също се съхранява увита в найлоново фолио. Когато пастата изстине,поради съдържанието на каково масло от шоколада се втвърдява, почти като камък. това не трябва да ви притеснява, нужно е да се омеси и така от топлината на ръцете маслото омеква и пастата става готова за моделиране.

А ето и готовите торти...

 Торта "Пиратски остров"

Торта "Тасманийски дявол"

P.S. Ако искате да видите и научите още много нови и интересни неща, посетете нашата страница във Facebook на адрес: https://www.facebook.com/semeistvoadams.blog/