"Бит" козунак на конци
В тази публикация искам по-скоро да поразсъждаваме и обсъдим технологията на т.н. "бити" козунаци.
Моята изпробвана рецепта за козунак е вече публикувана и конци се получават винаги при използване на правилното месене.
От моите баби и от моята майка съм чувала и виждала как "бият" козунака по масата, вместо да го месят. Казват, че за да стане хубав козунак, той трябва "да се удари" 100 пъти върху масата.
Замесих тестото и го оставих да втаса.
Когато втаса започнах удрянето 100 пъти. Какво забелязах: удряйки тестото, нишките се удължават, както се вижда и на снимките.
За да имате конци, трябва да имате добре развит глутен. Глутена се развива при хубаво и продължително омесване. След като направите глутена, мазнината го разделя на влакна (всъщност в козунака имаме разделени слоеве от тестото във вид на влакна, а нямаме конци). После като изтегляме и осукваме фитилите изтегляме тези влакна и те стават по дълги и оформени и така се появяват конците на козунака.
Когато втаса започнах удрянето 100 пъти. Какво забелязах: удряйки тестото, нишките се удължават, както се вижда и на снимките.
За да имате конци, трябва да имате добре развит глутен. Глутена се развива при хубаво и продължително омесване. След като направите глутена, мазнината го разделя на влакна (всъщност в козунака имаме разделени слоеве от тестото във вид на влакна, а нямаме конци). После като изтегляме и осукваме фитилите изтегляме тези влакна и те стават по дълги и оформени и така се появяват конците на козунака.
Когато приключих оплетох плитките и ги сложих 2 две алуминиеви тавички за еднократна употреба.
Тези тавички по предназначение са за печене на пиле, но ми харесват, защото са тънки и тестото се опича добре, гъвкави са и козунака (а и малки хлебчета пека в тях) се отлепят лесно.
При много захар (и мазнина) е необходимо много време за втасване на тестото (понякога и 2 часа).
Втасване: Няма строго и точно определено време за втасване, има постигане на обем. Тестото трябва да втасва докато удвои обема си. Може и повече разбира се, но тогава рискуваме то да превтаса.
Друго предимство алуминиевитe тавички за еднократна употреба. е че по време на печенето може да наглеждате отстрани дали тестото се изпича добре.
P.S. Ако искате да видите и научите още много нови и интересни неща, посетете нашата страница във Facebook на адрес: https://www.facebook.com/semeistvoadams.blog/
Няма коментари:
Публикуване на коментар